Margarina - Merceologia Marfurilor Alimentare

Extras din document

Margarina Margarina este o emulsie concentrata de tip apa in ulei, obtinuta prin amestecarea unor grasimi vegetale si animale cu apa si cu unele materii auxiliare(zahar, sare). Structura margarina cuprinde etapele: - prepararea fazei apoase - prepararea fazei grase - emulsifierea - solidificarea emulsiei - malaxarea - conditionarea Compozitia margarinei depinde de natura materiei prime utilizate la fabricare. Se cunosc margarine: • acizi grasi polinesaturati • acizi grasi cu catena medie sau scurta • adaos de vitamine liposolubile • hipocalorice • de desert si aromatizate Dupa destinatie sortimentele de margarina se clasifica: • margarina de masa (cu sau fara adaos de lapte) • margarina de gatit (cu apa) • margarina pentru foietaj • margarina dietetica Culoarea trebuie sa fie alba si galbuie, iar mirosul si gustul placute.