Prelucrarea legumelor si ciupercilor - Tabunscic Olga

Extras din document

2.1 Caracteristica tehnologică a legumelor 2.2 Valoarea nutritivă a legumelor și fructelor 2.3 Procesul tehnologic de prelucrare preliminară a legumelor: a. tuberculifere; b. radacinoase; c. varzoase; d. bulbifere 2.4 Prelucrarea si utilizarea culinara a legumelor: 2.4.1 solano-fructoase; 2.4.2 curcubitacee; 2.4.3 pastaioase; 2.4.4 frunzoase; 2.4.5 perene (de desert) 2.5 Prelucrarea legumelor conservate 2.6 Deseuri de la prelucrarea legumelor si utilizarea lor 2.7 Prelucrarea si utilizarea culinara a ciupercilor Legumele, fructele şi ciupercile reprezintă o grupă de alimente indispensabile oricărui meniu, deoarece conţin substanţe alimentare valoroase, dintre care unele se găsesc doar în aceste produse. Ele prezintă avantajul că se pot consuma fără nici un fel de prelucrare, care să le diminueze valoarea nutritivă. De asemenea, ele pot fi prelucrate prin diverse procedee pentru a le prelungi durata de păstrare. Un loc aparte îl ocupă leguminoasele uscate, ca sursă de glucide, lipide vegetale şi proteine asemănătoare cu cele de natură animală.