Sortimentul si tehnologia de producere a produselor zaharoase de tip ZEFIR din cadrul magazinului Green Hills nr.4 - Merceologia Marfurilor Alimentare

Extras din document

Zefir se numește produsul obținut prin amestecarea pireului din fructe sau pomușoare cu zahăr și albuș de ou. Zefirul este o varietate de pastila, dar cu unele caracteristici distinctive, care îl deosebește de pastila clasică. Ca de exemplu: forma este sferică; se adaugă de 2-3 ori mai mult albuș de ou; pireul pentru obținerea pastei de zefir trebuie sa conțină mai multă pectină și substanțe uscate; siropul-clei se fierbe mai mult timp și are o consistență mai groasă; modelarea pastei de zefir se face cu ajutorul unor dozatoare speciale, astfel încît produsul capătă o formă rotungită sau alungită, cu suprafața gofrată. ...