Examen biochimie - Biochimia Produselor Alimentare

Extras din document

1. Caracterizează biochimia ca ştiinţa despre transformările biochimice ale substanţelor în produse în procesul păstrării şi prelucrării lor; Biochimia – știința care studiază procesele chimice și fizico-chimice care au loc în organismele vii,avînd rolul să stabilească substratul material al fenomenelor vieții: organizarea moleculară, structura chimică a constituenților materiei vii, asamblarea și corelațiile dintre biomoleculele componente, precum și procesele continue de transformare – degradare și biosinteză. Biochimia are un rol deosebit la industrializarea unei materii prime agricole, in vederea obținerii de produse finite cu randamente bune de calitate. Studiul biochimiei este structurat in 2 compartimente:  Biochimia descriptivă-studierea structurii, modul de formare și proprietățile generale ale componentelor.  Biochimia dinamică-studierea transformărilor materiei în organism la nivel de organ, țesut și celulă Studiul biochimiei descriptive implică: -compoziția elementară și sumară ale organismelor -substațe minerale ale organismelor -substanțe organice platice: glucide, lipide, proteine. Subtanțele organice active ale otganismelor: vitamine, enzime, hormone, pigmenți. Produsele inițiale și finale de metabolism- uleiuri eterice, rășini, lignani, lignine, alcooloizi, antibiotic alimentari. Biochimia dinamică - stabilește metabolismul substanțelor organice care stabilesc materia vie și cuprinde formarea și degradarea glucidelor, formarea și degradarea lipidelor, formarea și degradarea protidelor, interdependența proceselor metabolice, mediul și metabolismul.