Verificarea calitatii legumelo si fructelor proaspete - Merceologia Marfurilor Alimentare

Extras din document

Pentru aprecierea calităţii legumelor şi fructelor se au în vedere următorii indici de calitate: forma, mărimea, aspectul epidermei şi miezului, consistenţa, gustul, suculenţa pulpei, autenticitatea soiului, starea de prospeţime, de sănătate şi curăţenie, gradul de maturitate etc. Autenticitatea soiului se verifică pe baza unor caracteristici tipice (formă, mărime, aspectul cojii, consistenţa pulpei felul şi numărul seminţelor etc.) prin comparare cu soiurile din mostrele de referinţă, mulaje, planşe, descrieri etc.