Clasificarea şi compoziţia grăsimilor - Merceologia Marfurilor Alimentare

Extras din document

Grăsimile alimentare sunt formate aproape în exclusivitate din lipide şi se obţin prin extracţie din seminţele plantelor oleaginoase, germenii cerealelor, din anumite fructe (nuci, arahide etc), din ţesuturile animalelor şi din lapte. Clasificarea grăsimilor se poate face după origine şi după starea fizică, conform schemei ce urmează. Grăsimile alimentare conţin vitamine liposolubile: vitamina E în cantităţi destul de mari mai ales în uleiuri vegetale (chiar rafinate) şi vitaminele A şi D în proporţii mai mari în grăsimile extrase din ficatul şi lapţii peştilor. ...