Referat la finantele intreprinderii - Administrare Bancara

Extras din document

TEHNOLOGIA DE OBTINERE A UNTULUI Conform legislatiilor din diferite tari europene, untul este un produs gras derivat exclusivist din lapte, care trebuie sa contina minimum 80% grasime, maximum 2% substanta uscata negrasa si maximum 16% apa.Schema tehnologica de fabricare a untului se poate desfasura dupa una din urmatoarele variante:Smantana obtinuta in fabrica prin smantanirea laptelui trebuie sa corespunda atat din punct de vedere senzorial, cat si fizico-chimic: - sa fie fara impuritati mecanice - sa fie fluida,fara aglomerare de grasime si substante proteice - fara consistenta filanta sau mucilaginoasa - de culoare alba pana la alb/galbui - cu miros si gust placut, dulceag, caracteristic smantanii proaspete, fara nici o nuanta de miros sau gust strain; - aciditatea sa nu depaseasca 25°T; - temperatura maxima admisa pentru smantana este de 14°C. Normalizarea smantaniiNormalizarea smantanii se face pana la 30-35% grasime, daca este destinata fabricarii untului prin procedeul clasic discontinuu si pana la 40-44% daca este destinata fabricarii untului prin procedee continue. Normalizarea trebuie facuta cu lapte smantanit si nu cu apa potabila,care influenteaza negativ prelucrarea smantanii in unt si calitatea zarei. Tehnica obtinerii culturii pentru untCulturile pentru unt sunt formate din bacterii aromatizate-Diacetil, Citrovorus, Paracitrovorus si streptococi-Streptococcus Cremoris. Culturile pentru unt se obtin din cultura lichida de laborator ce se insamanteaza pe laptele smantanit sau integral, pasteurizat in prealabil la 90-95°C, 30 minute, racit la 24°C si termostatat la 22°C, 20-40h obtinandu-se cultura primara.Din aceasta se vor obtine culturile secundare si de productie prin insamantari repetate in proportie de 1-2%.Cultura de productie se foloseste in proportie de 5-6% fata de cantitatea de smantana supusa maturarii biochimice.O cultura de calitate va avea urmatoarele caracteristici : - consistenta gelatinoasa sau aspect floconos cu bule de aer - gustul va fi acid aromat - aciditatea 85.100°T