Fabricarea ciocolatei - proces tehnologic - Managementul Productiei

Extras din document

Fiecare companie foloseste metode proprii de fabricare, in intreaga lume se urmeaza acelasi proces tehnologic general.cicolatei este o arta - obtinerea unei singure tablete obisnuite dureaza intre doua si patru zile. 1. Curatarea preliminara si prajire Procesarea incepe prin curatarea boabelor de cacao de orice impuritati inainte de a fi cantarite si amestecate cu alte ingrediente in functie de reteta specifica. Apoi boabele sunt prajite la 120 grade C intre 30 de minute si 2 ore, pana cand se rumenesc si incep sa dezvolte aroma caracteristica. ...