Milka politica de dezvoltare - Zelenski

Extras din document

Ciocolata este un produs zaharos, susceptibil de a se topi in gura, fara a se putea decela prezenta particulelor solide, cu aroma si gust fin. Aceste calitati – grad de dispersie, onctuozitate si miros – sunt rezultatul unor procese fizice si biochimice care au loc in timpul prelucrarii principalelor materii primeL masa de cacao, unt de cacao, zahar si a unora de adios (lapte, samburi grasi, aromatizanti etc) Masele de ciocolata, poseda proprietati de tixotropie. La temperature camerei sunt sisteme disperse solide care prin incalzire devin fluide. Intr-un astfel de system, faza de dispersie este topitura de unt de cacao, iar faza dispersa particulele solide care provin din boabele de cacao si din pudra de zahar. Pentru a se realize o senzatie de nedecelare a componentelor solide, acestea trebuie sa aiba dimensiuni mai mici de 20-25μ, care constituie pragul decelarii de organelle olfactive.