Aprecierea laptele de consum - Merceologie

Extras din document

Scopul lucrării:Însusirea metodologiei de recultare și de pregătire a probelor pentru determinarea calității laptelui;aprecierea stării ambalajului de consum a marcării ambalajului de consum a marcării și determinarea indicilor organaliptici. După modelul de tratare termică,laptele de consum se clasifică in următoarele categorii:lapte crud integral,lapte pasteurizat si lapte sterilizat. Laptele crud este supus filtrării pentru îndepartarea impuritaților mecanice și răcirii pin la 80 °C. Laptele pasteorizat se obține prin încalzirea sub temperstura de fierbere (temperatura de ferbere este de 100,15 -100,17 °C)și răcire pînă la 6 grade celsius.În functie de metodele utilizate ,pasteurizarea se efectuează la temperaturi cuprinse între 65-95 °C timp de -1-30minute.În Republica Moldova ,laptele pasteorizat deține cea mai mare pondere di tot laptele de consum pasteorizat.