Expertiza merceologica a laptelui - Merceologia Marfurilor Alimentare

Extras din document

Laptele şi produsele din lapte Laptele — materie primă pentru fabricarea produselor lactate Compoziţia chimică a laptelui Tehnologia prelucrării laptelui de consum Sortimentul laptelui de consum Modidicarile care se produe in timpul pastrarii laptelui Ambalarea, marearea, depozitarea, transportul si pastrarea laptelui Laptele şi produsele lactate au o pondere majoră in raţia umană şi ocupă locul al doilea după. pâine. Aceste produse prezintă şi cea mai accesibilă,sursă de proteine de provenienţă animală pentru oameni i de toate vârstele. Afară de aceasta, lapteie şi produsele lactate posedă proprietăţi pronunţat curative, ceea ce contribuie la folosirea lor in tratarea diferitelor boli cardiovasculare, pulmonare etc. De aceea problema asigurării populaţiei cu lapte şi produse lactate de calitate superioară este una dintre cele mai actuale îri domen iu I social-economic. E bine cunoscut faptul că pentru a fabrica produse competitive de o calitate superioarâ este nevoie de materie primâ corespunzătoare. in prezent valoarea nutritivă a laptelui colectat se stabileşte, de regulă, numai după conţinutul de grăsimi, ceea ce este insuficient. Calitatea laptelui se apreciază dupsa mai mulţi indici de ordin organoieptic, fizico-ch imic, sanitaro-igienic şi tehnologic. Prin noţiunea lapte de calitate" se subinţelege laptele ce conţine substanţe nutritive şi active din punct cle vedere biologic in cantitaţi echivalente celui integral cu indici sanitaro-igienici ce garantează păstrarea sănătăţii consumatorului. Cercetările efectuate in diferite zone de colectare au arătat că conţinutu I de grăsime, proteine, substanţă tota1;1 şi degresată variază în limite considerabile (3,41 — 3,56; 2,78 — 3,02; 1134 — 12,23; 7,69 8,57 corespunzător) şi este mai redus in comparaţie cu standardul stabilit. ...