Caracteristica merceologica a cafelei - Merceologia Marfurilor Alimentare

Extras din document

Cafeaua este o băutură de culoare neagră ce conține cofeină care se obține din boabe de cafea prăjite și măcinate conținând vitamina PP (acid nicotinic sau niacină).Cafea este cu zero calorii Boabele de cafea sunt fructele unor plante din familia Rubiaceae cu două varietăți mai importante Coffea arabica și Coffea canephora, prima având boabe de calitate superioară. Calitatea cafelei e influențată și de locul de cultivare, depozitare și prăjire a boabelor de cafea. Sortimentul de cafea cuprinde: cafeaua crudă, cafeaua prăjită şi cafeaua prăjită şi măcinată. Cafeaua crudăse diferenţiază după varietate, nivel calitativ şi zona geografică. Cafeaua prăjită şi cea măcinată se obţine prin amestecarea cafelei crude de diferite provenienţe sau varietăţi, beneficiind de denumiri strîns legate de cele ale firmelor producătoare sau ale zonelor geografice recunoscute, formînd astfel sortimentul comercial din diferite pieţe. Cafeaua crudă (Pergamino) se obţine prin uscarea fructelor după recoltare şi separarea resturilor cornoase. ...