Legumele - Colegiul de ZMV din Bratuseni

Extras din document

1.Introducere În domeniul producerii şi comercializării mărfurilor alimentare are loc, la scară mondială, o perioadă de creștere, îndeosebi în ceea ce priveşte evoluția sortimentației şi calității produselor alimentare, în strânsă interdependență cu evoluția pretențiilor consumatorilor - tot mai bine informați şi ca urmare, mai conştienti de importanța cunoaşterii cât mai amănunțite a alimentelor consumate. Calitatea produselor alimentare este o noțiune deosebit de complexă; este tot mai evidentă tendința de abordare a calității prin prisma siguranței consumatorului, devenită element concurențial descalificant pentru piața produselor. De altfel, consumatorul este unanim recunoscut ca fiind cel mai important element în derularea activităților economice a căror esență constă tocmai în satisfacerea într-o măsură cât mai mare a necesităților, dorințelor, preferințelor sale. Legumele sunt produse alimentare de origine vegetală.Datorită valorii nutritive, calităţilor gustative şi a gradului ridicat de asimilare de către organismul uman, ele sunt recomandate şi utilizate pe scară largă în alimentaţie, în stare proaspătă sau conservată. Scopul lucrării constă în consolidarea cunoştinţelor teoretice despre legume. Obiectivele lucrării sunt: -caracterizarea nutritivă a legumelor proaspete; - cunoaștereaclasificării legumelor proaspete; - aprecierea calității legumelor; - consolidarea cunoștințelor privind ambalarea și păstrarea legumelor proaspete.