Glucidele - Chimie

Extras din document

Zaharidele cunoscute și sub denumirea de glucide sunt substanțe organice, cu funcțiune mixtă ce au în compoziția lor atât grupări carbonilice cât și grupări hidroxilice. Glucidele constituie o clasă de substanțe foarte importantă atât pentru organismele animale cât și pentru cele vegetale. Sub aspect biochimic și fiziologic, glucidele constituie o materie primă pentru sinteza celorlalte substanțe:proteine, lipide, cetoacizi, acizi organici. De asemenea constituie substanțe de rezervă utilizate de către celule și țesuturi. Biosinteza lor se realizează prin fotosinteză. Clasificare: Monozaharide: cu 5 atomi de carbon (ex.: manoza, roboza și dezoxiriboza) cu 6 atomi de carbon (ex.: glucoza, fructoza și galactoza - toate 3 au formula moleculară C6H12O6, dar proprietăți diferite Polizaharide: Amidonul: este substanță de rezervă în celula vegetal; are rol energetic Glicogenul: este substanță de rezervă în celula bacteriană, fungală și aimală — rol energetic Celuloza și hemiceluloza: intră în alcătuirea peretelui celular la plante Chitina: intră în alcătuirea peretelui celular în celula fungală și în exoscheletul insectelor Glucidele detin ponderea cea mai importanta in nutrie.Ele alcatuiesc 50-60% din valoarea energetica a ratiei alimentare .Glucidele sunt sintetizate de plante atit din compusi organici cit si din anorganici. In f-tie de structura moleculara se clasifica in :mono-, oligo-,poli-, Localizarea glucidelor in celula vegetala:mono – si oligozaharidele sunt solubilizate in lichidul celular al plantelor.Amidonul la fel se afla in lichidul celular insa sub forma de boabe de amidon, alte polizaharide (celuloza,hemiceluloza, sub. Pectice) intra in component partilor celulare. Rolul glucidelor in org. uman; 1.De structura-celuloza este componentul de baza al peretilor celulari.Hitimul are loc analogic ptr ciuperci ,precum sis ta la baza scheletelor animalelor antropodice 2.de protectie-unele plante au organe de apasare precum ,spinii ,cirlige si altele care constau exclusive din peretii celulelor moarte si indeplinesc rolulu de protectie 3.plastica: glucidele intra in component molimelor complexe(riboza,dezoxoriboza si participa la constructia AND-ului 4.energetica:la 1g de glucide se elimina 4,1kcal si 0,4g H2O 5.de depozitare:glucidele sunt subs de rezerva.Glucogenul se depune in ficat atit la om cit si la animale.Amidonul si inulina in plante 6.osmotica: regleaza presiunea organismului.In singe se contine 110ml glucoza de care depinde presiunea osmotica a singelui 7.de receptie: oligoglucidele intra in structura receptorilor celulari sau moleculari-liganzii Aspecte organoleptice:monoglucidele sunt subs solide ,cristaline,incolore si inodore(fara miros).Majoritatea au gust dulce.Intensitatea gustului dulce creste cu numarul gruparilor de OH di molecula. Proprietati: