HACCP este un sistem al siguranţei alimentare recunoscut la nivel internaţional. - Colegiul National de Comert al ASEM

Extras din document

Producerea, ambalarea, transportul, depozitarea şi comercializarea produselor alimentare reprezintă procese cu un grad de risc pentru sănătatea fiecărui consumator. Tendinţa tot mai pronunţată a pieţei specializate în industria alimentară de a menţine un control tot mai strict asupra producătorilor, în scopul de a oferi consumatorilor produse de o înaltă calitate, dar şi sigure din punct de vedere microbiologic şi bacteriologic, a condus la naşterea unui sistem numit HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).  HACCP este un sistem al siguranţei alimentare recunoscut la nivel internaţional, bazat pe o analiză sistematică şi preventivă a procesului de producţie, ce dovedeşte că riscurile legate de siguranţa produselor alimentare sunt identificate, evaluate şi ţinute sub control. HACCP presupune identificarea riscurilor, controlul şi monitorizarea punctelor critice ale proceselor unde ar putea fi compromisă calitatea produselor alimentare