Levurile - Oenologie

Extras din document

Prin levuri selecţionate se înţeleg levurile provenite dintr-o celulă, alese special prin selecţie pentru anumite tipuri de vinuri — de masă, de şampanie, demidulci, de desert, alcoolizate, de heres etc. Numai folosind levuri selecţionate, se pot fabrica vinuri cu cali¬tăţi dorite. Aceasta are loc datorită faptului că maiaua levurilor se¬lecţionate, adăugată în must, nimereşte în condiţii optime şi levurile se reproduc energic, deprimă microflora sălbatică, dirijează procesul de fermentaţie, fermentînd repede zahărul. Savanţii au elaborat şi studiat un şir de tulpini ale levurilor selecţionate, recomandate pentru producerea vinurilor: