Panificatie (copiute) - Panificatie

Extras din document

1.Caracteristica mat. prime – prop. de panificație ale f. de grîu. Capacitatea de formare a gazelor. factorii ce infl. asupra cap. de a forma gaze. Metodele de determinare. 2. Puterea fainii, factorii ce influenteaza asupra ei. Metode de determinare si insemnatatea tehnologica. 3. Culoarea fainii si capacitatea ei de a se închide la culoare. Met.de prevenire a proc. de brunificare. 4.Proprietăţi de panificaţie a fainii de secara-metode de determinare. Caracteristica altor tipuri de fainuri. ...