Produsele lactate acide - UCCM

Extras din document

Produsele lactate acide reprezintă o categorie de produse apreciate de consumatori datorită caracteristicilor senzoriale, fizico-chimice şi valorii sanogenetice pe care o deţin. Tehnologia de obţinere se bazează pe însămânţarea laptelui cu bacterii specifice şi după caz ci drojdii şi bacterii lactice care fermentează lactoza transformând-o în acid lactic şi alcool etilic. Produsele lactate acide prezintă avantajul neasimilării mai uşoare în organismul uman faţă de laptele integral datorită peptanizării proteinelor din lapte în timpul procesului de coagulare. Aceste produse se obţin din lapte de vacă, bivoliţă, oaie, capră, separat sau în amestec dar în care predomină laptele de vacă.