Economia intreprinderii de restauratie - Economia Intreprinderii

Extras din document

Bufetul. Este o unitate cu largă accesibilitate, funcţionând, de obicei independent sau ca anexă a unor complexe, în incinta unor întreprinderi sau instituţii, şcoli, la cabane, pe vapoare, avioane, în gări şi autogări, în incinta unităţilor pensiune din staţiunile balneoclimaterice etc.în bufete, se oferă în general, un sortiment restrâns de gustări din peşte, legume, ouă, preparate din carne (calde sau reci), preparate la comandă (minuturi), produse de cofetărie-patiserie şi după caz, diferite băuturi alcoolice şi nealcoolice, mai ales aperitive, bere, vin la pahar, băuturi răcoritoare ceaiuri, cafele. Bufetul, poate avea sau nu, spaţiu propriu de producţie pentru pregătirea sau, după caz, montarea preparatelor oferite la vânzare.Dotarea cu mobilier, utilaje şi inventar pentru servire se face în funcţie de spaţiul existent, categoria de încadrare a unităţii şi sortimentele de preparate şi băuturi oferite. Servirea se face direct la barul-bufet, unde se achită şi valoarea consumaţiei. în unele bufete cu un nivel superior de prezentare, servirea o asigură chelnerii, cu respectarea tehnologiei specifice. Bodega. în această categorie intră unităţi mici cu 20-40 locuri la mese, cu spaţiu restrâns pentru servire, preparare şi depozitarea mărfurilor.Având o largă accesibilitate şi fiind destinată tuturor categoriilor de clienţi, bodega oferă un sortiment limitat de gustări servite la scobitoare, antreuri, salate, deserturi, băuturi alcoolice şi nealcoolice. Se pot prepara în special minuturi. Dotarea cu mobilier şi inventar este corelată cu spaţiul şi sortimentul; mesele pot fi înalte, cu blat lavabil, sau de dimensiuni mai mici (joase şi cu taburete). ...